통조림의 유통기한이 긴 이유

통조림의 유통기한이 긴 이유는 식품이 부패하거나 변질되는 원인(세균, 곰팡이, 산소 등)을 원천적으로 차단하는 특별한 제조 방식 때문입니다. 

 

✅ 1. 멸균 처리(가열 살균)

통조림을 만들 때 식품을 캔에 넣은 뒤, 밀봉한 상태로 100~130도 고온에서 가열합니다.
→ 이 과정에서 세균, 바이러스, 효모, 곰팡이, 포자 등 미생물이 대부분 죽습니다.

📌 예: 일반적인 통조림은 섭씨 121도에서 약 15분 이상 가열됨 (클로스트리디움 보툴리눔 등 위험한 균까지 제거 가능)

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✅ 2. 진공 밀봉

가열 후 식품이 식으면 공기(산소)를 거의 제거한 상태에서 캔을 밀봉합니다.
→ 산소가 없으면 세균과 곰팡이 등 호기성 미생물이 생존할 수 없습니다.
→ 산화(부패, 변색, 맛의 변화)도 거의 일어나지 않습니다.

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✅ 3. 금속 용기(캔)의 특성

• 캔은 공기, 수분, 빛이 통과하지 않음 → 외부 오염원이 들어올 수 없음
• 단단하고 밀폐된 구조 → 유통·보관 중에도 균이나 먼지에 노출되지 않음

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✅ 4. 화학보존제가 없어도 오래감

통조림은 위 방식만으로도 충분히 미생물 번식을 억제하므로, 대부분 화학 보존제를 쓰지 않거나 최소한만 사용합니다.

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📅 얼마나 오래 보관될까?

식품 종류	유통기한
참치, 햄, 고등어 등	보통 2~5년
과일, 야채류 통조림	1~3년 정도
실제로는?	보관 상태가 좋다면 10년 이상도 먹을 수 있는 경우 존재 (단, 맛과 영양은 떨어질 수 있음)

 

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🧠 정리하면

통조림의 유통기한이 긴 이유는:

1. 고온 멸균으로 균 제거
2. 진공 상태로 산소 차단
3. 밀폐된 금속 용기로 외부 오염 차단
4. 보존제를 거의 쓰지 않아도 안전한 저장 가능

그래서 통조림은 전쟁·재난 비상식량, 우주식량, 군대 보급식 등으로도 널리 사용됩니다.

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